Баклажаны целиком отварить 5-6 минут в подсоленной воде. Вынуть. Охладить.

Для экономии времени в той же воде отварить до мягкости очищенные и нарезанные крупно кабачки. Воду слить.

Помидоры измельчить ножом.

Нарезать перец болгарский.

Покрошить лук и...

...обжарить в растительном масле до румяности.

Баклажаны нарезать кубиками.

Кабачки измять толкушкой.

В кастрюлю с кабачками добавить поочередно все предыдущие обработанные ингредиенты, а также...

...майонез...

...томатную пасту...

...все специи, приправы и сыпучие добавки, кроме чеснока(!)

Тушить около двух часов, помешивая, дабы не пригорело.

По окончанию времени добавить раздавленный чеснок и протушить еще 10-15 минут.

Далее, по желанию. Некоторые могут горячим поместить закуску в банки и быстренько закатать, укутать. Но я хочу спать спокойно и не ждать взрыва, потому плиту выключаю, рататуй нагружаю в 0.5 л банки и ставлю стерилизовать в горячую (!!!) воду примерно на 20 минут.

Закатываю и ставлю вверх дном до остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!