Спаржевую фасоль помыть, нарезать стручки по 4 см. Проварить 5 мин. , затем охладить.

Лук нарезать кружочкам и притушить в подсолнечном масле вместе с тертой морковкой до полуготовности. Помидоры нарезать кусочками. Все овощи вместе с фасолью сложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, петрушку (я петрушку не кладу) и тушить в кастрюле 40 мин. Затем раскладываем в стерилизованные банки (я банку стерилизую и сразу же туда салат, закатала и так следующую баночку), закатываем, переворачиваем, укутываем и охлаждаем. Храним в прохладном месте.

До Нового года у меня этот салат съедается , очень хорошо подходит как гарнир к мясу.

Приятного аппетита!