Фасоль замочить на несколько часов. Отварить.

Баклажаны порезать кубиками, обжарить в растительном масле.

Перец почистить, порезать квадратиками, обжарить.

Морковь натереть на терке, обжарить.

Помидоры крупно порезать, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до мягкости.

Свареные помидоры прямо в кастрюле измельчить погружным блендером.

В полученный сок загрузить обжаренные продукты и кипятить 40 минут.

Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, уксус. Кипятить еще 5 минут. Выложить в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать до полного остывания. Вкусно получается сразу.