Баклажаны моем и режем. Я не люблю крупно порезанные овощи в консервации, поэтому баклажаны режу соломкой примерно 2 х 0,5 см.

Солим. Оставим на 1-1,5 ч.

Этим временем займемся другими овощами.

Перец освобождаем от плодоножки и семян. Половину режем соломкой, половину оставляем для измельчения. Величину кусочков ориентируйте на свою бытовую технику.

Томаты нарезаем.

Чеснок чистим. Его количество Вы можете отрегулировать по своему вкусу. Перец чили - для любителей острого. Если Вы не любите острое или Вам не позволяет диета - смело исключайте!!!

Не забудьте удалить семена, а то получите - Огонек!!!

Томаты, половину перца, чеснок и перец чили пропускаем через мясорубку.

Прошу прощения за неэстетичное фото, брызгается зараза!!!

Баклажаны промываем, даем стечь лишней жидкости, откинув на дуршлаг. Разогреваем масло и ожариваем.

Имея в наличии сковороду 30 см в диаметре, я делала два подхода.

Протертые овощи ставим на огонь, добавляем масло, соль, сахар. Как только закипит, кладем порезанный соломкой перец. Затем по мере обжаривания добавляем баклажаны. С момента закипания (после закладки баклажанов) я готовлю 20-25 минут. В самом конце добавляю эссенцию.

Пока у нас все кипело, шквочало и брызгалось, простерилизовались баночки.

Раскладываем кипящим в горячие банки. Закатываем.

Из этого количества продуктов получается 10 баночек по 0,5 л.

Это не просто вкусная закуска, но и прекрасное дополнение к любым овощным и мясным рагу.

Поверьте на слово, вкусно!!!