Я использовала маленькие помидорчики.

Помидоры помыть, маленькие разрезать пополам, большие - на несколько кусочков.

Засыпать горсть соли, хорошо перемешать и выложить в марлю или тряпку.

Тряпку хорошо завязать и положить на 4-12 часов под груз, чтобы из помидоров вышла вся горечь.

Тем временем почистить и нашинковать полукольцами лук,

на крупной терке - морковь, перец - соломкой. Петрушку покрошить. Все ингредиенты выложить в таз.

Помидоры дадут сок, который необходимо отжать. Чем больше его выйдет, тем лучше - в нем вся горечь. Но не переусердствуйте, чтоб не осталась только кожура от помидоров.

Их также переложить в таз.

Добавить сахар и перец. Больше НЕ СОЛИТЬ!

Тушить на медленном огне 2,5 часа.

За 10 мин. до готовности добавить уксус.

В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Перелаживая закуску в банки, старайтесь взять как можно меньше сока, прижимая салат ложкой к краю таза.

Укутать в теплое одеяло до полного остывания.