Отварить фасоль до готовности. Баклажаны порезать кубиками и посолить (мин. на 20 - 30 ). Перец нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть на тeрку. В томат сложить все ингредиенты (без фасоли!!!) и поставить на огонь. Варить минут 30 - 45. В конце варки положить фасоль и уксус.

Разложить по стерильным банкам и закатать.

У меня всю зиму хранится при комнатной температуре, на кухне. Очень удобно в виде срочной закуски.