Моем баклажаны.

Накалываем их вилкой и отвариваем в воде до мягкости. У меня они закипели, 5 минут полежали и я их вынула. Затем немного охладить, разрезать пополам и отжать сок.

Капусту, морковь, перец и чеснок натереть на терке и немного присолить.

Приступаем к рассолу: на 3 литра воды - 100 гр соли, если кто-то любит посолоней, то можно добавить 150 гр.

Вскипятили рассол и охладили.

Приступаем к фаршировке баклажан - в разрез кладем нашу овощную смесь.

Вот так они выглядят - нафаршированные.

Выкладываем баклажаны в кастрюлю или в ведро, заливаем охлажденным рассолом, а сверху кладём гнет. Ставим в теплое место на 3 дня, а через три дня можно кушать.

Оставшиеся баклажаны - в холодильник.

Получается очень вкусно, особенно для любителей баклажан.

Приятного аппетита!!!