Поставить на огонь воду для кипятка. Ее должно быть столько, чтобы хватило залить капусту, когда мы ее уложим в емкость для соления.

У меня это эмалированная кастрюля подходящего размера.

Капусту обмыть, удалить кочерыжку, разрезать на некрупные части (или как вам нравится).

Свеклу очистить от кожуры, помыть и также нарезать на дольки.

Все (каспусту и свеклу) плотненько уложить в вашу емкость, переложив лаврушкой, перчиками (не переборщите со специями).. Засыпать 2 -мя ст. ложками соли (можно с горкой и смотрите на ваш вкус). Если соли будет меньше 2 -х ложек на указанные пропорции, капустка может выйти нехрустящей.

... Залить всю эту красоту кипящей(!)водой так, чтобы покрыло, сверху положить плоскую эмалированную тарелочку (или другую подходящую - у меня фантазии не хватило), и на нее груз. И оставить.. В тепле киснет быстрее, в холоде (при 10 град. , как у меня)- недельку-две..

А потом хрустите на здоровье !!!!!