Нарезать грибы нужно очень мелко, так же и лук. Затем обжарить все в сливочном масле. Кому не нравится большое количество жира, можно заменить сливочное на растительное. Но соус с грибами все-таки вкуснее на сливочном, это ведь французская кухня. После в поджарку добавить муку и хорошо размешать. Слегка поджарить и залить бульоном (бульон можно заменить обычной водой). Я беру куриный бульон. Затем в соус добавить соли и перца молотого, снова перемешать. И дать какое-то время повариться. В самом конце положить сметану. Такой соус с грибами замечательно идет с картофельными крокетами, с овощными котлетами, к макаронам, гречке или пюре.