Срезать верхушки и очистить внутренности у перцев и помидоров. От помидоров оставить в сторонку в будущую начинку.

Из картофеля вырезать лодочки с высокими бортиками.

Кабачок если большой, то разрезать на две части, очистить внутренности. Для каждого овоща оставить крыщечку.

Блендером измельчить лук, внутренности от помидоров, картофеля, кабачка.

В смесь добавить сок от половинки лимона, петрушку, орегано, соль и рис.

Все перемешать.

Нафаршировать овощи.

На дно кастрюли налить масло (для дней без масла, но разрешается горячая пища, то можно масло и не добавлять).

Уложить слоями, первый картофель, затем помидоры, перец, кабачки.

Все овощи закрыть крышечками.

Залить водой так, чтобы скрывала овощи.

Закрыть тарелкой и варить на медленном огне 30 минут.

Разогреть духовку до 220 гр.

Запекать еще минут 15-20 для корочки.

У меня на фотографии уже другая кастрюлька. Пришлось срочно собираться на дачу и доделывать там.

Приятного аппетита!