Лук, морковь обжарить на раст.масле,

добавить любые овощи (свежие, замороженные), грибы (сухие замочить), протушить, добавить томатный соус, залить водой и тушить до готовности

Картофель почистить, порезать, положить на смазанный маслом лоток, сверху сбрызнуть маслом, запечь в духовке до готовности.

Соединить картофель с овощами и дать закипеть

Если добавить больше жидкости ,можно подавать как первое блюдо,

если больше картофеля - как горячее на ужин, как постное блюдо.