Необходимые продукты. Естественно, если любите шкурки, можно взять их больше, но я их готовила для мужа, а мы с дочкой ели паштет. Печень нужно замочить минут на 20, затем обсушить.

Говядину нарезаем тонкими полосками, затем кубиками.

Хлеб замочить в молоке, пусть размокает. Печень взбить в блендере, натереть в неё мускатный орех, добавить хлеб и 2 желтка. Снова взбить.

Перелить печень в чашку и засыпать говядину. Перемешать и чуть-чуть посолить.

Взбить белки до крепкой пены и осторожно добавить в печёночную массу. Поставить в холодильник.

Шкурку очистить от всего лишнего и зашить один конец.

Заливаем фарш осторожно и не дополна, т.к. фарш при варке немного увеличивается, а шкурка, наоборот, сжимается. Зашиваем и кладём в горячую соленую воду и варим на слабом огне около часа.

Сварили, вынули из бульона, дали стечь. Разогреваем масло на сковородке и обжариваем до красивой золотистости.

Нарезаем, гарнируем чем-нибудь лёгким и подаём. Друзья мужа сказали, что закусь отличная! Попробуйте и вы.

Остатки печеночной массы я вылила в смазанные маслом формочки. Разогрела духовку до 150 градусов. Налила в глубокий противень горячей воды и поставила в него формочки. Выпекала минут 35-40, до сухой лучины, но можно и меньше, на любителя. Получилось очень нежно и вкусно. Даже холодные, на следующий день ушли на "ура".

Угощайтесь!