1. Разогреть духовку до 190C

2. В духовке или гриле запечь болгарский перец до обугленной кожицы, снять кожицу, порубить его на мелкие кусочки (такой перец будет давать "сладинку" и божественный аромат).

Пока запекается перец:

3. Смешать лен (ЦЕЛЬНЫЙ) с 3 ст. л. воды и дать минут 10-20 постоять (можно предварительно размолоть, можно размолоть потом - но льняная мука не подойдет!)

4. Сушеные помидоры размочить 5-10 минут, порубить (или порубить маслины).

5. Поджарить лук в кокосовом масле до золотистости (конечно, можно и в оливковом, но кокосовое - самый здоровый вариант и самый устойчивый при жарке).

6. Смешать муку с солью и содой.

7. Смешать отдельно тертые кабачки с луком, болгарским перцем, томатами и подогретым кокосовым маслом (так просто проще, когда оно жидкое).

8. Перемешать смеси с травами (по ст ложке орегано и розмарина) и льняным настоем, если масса окажется недостаточно влажной, добавить воды.

9. Выложить массу в 12 бумажных или силиконовых форм, выпекать 25-30 минут до золотистости.

Запеченная паприка и травы дают великолепные оттенки и естественную сладость, а вкрапления томатов или оливок выгодно играют на контрасте с мягкостью кабачка - не устаю удивляться, насколько вкусно - и при этом намного полезнее, чем выпечка на рафинированной муке со сливочным маслом и сахаром!

Приятного аппетита!