Однажды я уже писала о том, как нелегко найти в наших краях муку из твердых сортов пшеницы для пасты. Сейчас ситуация изменилась – в продаже появилась семолина от Мистраль. Если сравнивать семолину и итальянскую муку из твердых сортов пшеницы (на фото – справа), то на вид семолина более однородная крупа, в итальянской больше наноэлементов :)

Измельчив семолину в течение нескольких секунд в блендере, отличий от итальянской муки мы совсем не нашли. Но, думаю, измельчать не обязательно.

Итак, замешиваем тесто. В теплой воде растворяем щепотку соли. Подливаем воду к семолине, вымешивая, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Даем тесту, укрытому пленкой, отдохнуть в течение получаса. Тесто лучше и в процессе работы держать под полиэтиленом, т. к. оно быстро подсыхает.

Из небольшого количества теста раскатываем колбаску около 1 см. в диаметре.

Отрезаем 0,5 см теста от «колбаски». Проводим тупым концом ножа по кусочку теста, придавливая и одновременно растягивая.

С помощью пальцев делаем в «ушках» углубления, сторона теста с «морщинками» должна оказаться снаружи.

Орекьетте выкладываем на присыпанное мукой полотенце и даем им подсохнуть. В идеале – оставляем на ночь.

Всё-таки итальянцы большие затейники, но и мы от них не отстали. Среди «ушек» обнаружились "гвоздики" и "комочки".

Для соуса на разогретой сковороде слегка обжариваем мелко нарезанный лук. Добавляем промытый изюм и орехи. Обжариваем смесь в течение минуты.

Добавляем помидоры и уксус, солим и перчим по вкусу. Тушим смесь до готовности лука.

Тем временем отвариваем орекьетте в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте.

Может, наши «ушки» немного неказисты на вид, но нам стало понятно, почему на итальянских сайтах, описывающих их приготовление, так часто используют фразу «результат превзошел все ожидания». Действительно вкусная паста!

Готовую пасту откидываем на дуршлаг и смешиваем с соусом.

Немедленно подаем к столу.

Кушайте на здоровье!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5437