Картофель помыть, отварить в мундире 20-25 минут. Охладить. Разрезать вдоль напополам.

Вынуть чайной ложкой мякоть, она нам не понадобится...

Помидор надрезать крестообразно, бланшировать в кипятке, а потом в холодной воде, снять кожуру, нарезать дольками. Вынуть мякоть.

Нарезать мелко твёрдую часть помидора и вяленые томаты.

Мелко нарезать чеснок и зелёный лук.

Мелко нарезать зелёные оливки.

Измельчённые томаты, оливки, лук, чеснок смешать в одной миске, добавить оливковое масло, соль, перец, орегано.

Начинить картофель. Посыпать сверху тёртым сыром. Запечь в разогретой духовке до румяности.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4657