Баклажаны помыть, плодоножку срезать.

Бланшировать баклажаны в кипящей солёной воде 5 минут.

Баклажаны достать, дать стечь жидкости и разрезать вдоль на 2/3 длины со стороны плодоножки.

Готовим начинку: 2 больших пучка кинзы, 1 головка чеснока, 1 острый перец мелко режем. Добавляем 1 ст. ложку уксуса, солим.

В баклажаны закладываем начинку.

И укладываем в тару поплотнее. У меня пластиковое ведёрко.

Сверху накрываем тарелкой или небольшой крышкой, чтобы можно было поставить гнёт, так, чтобы баклажаны пустили сок. Ставим в прохладное место. Через 2 недели можно пробовать.