Все овощи нарезаем кубиками, сторона которого 1 см и обжариваем на растительном масле. Каждый овощ отдельно. Лук обжариваем примерно 3-4 минуты, помешивая. Перекладываем в отдельную кастрюлю.

Морковь натереть на средне терке. Обжариваем и перекладываем к луку.

Перец режем кубиками, обжариваем примерно 3 минуты.

Кабачки примерно 5-7 минут.

Баклажаны обжаривать примерно 10-12 минут. Кожу не снимать.

Помидоры обжариваем несколько минут.

Все сложить в кастрюлю, посолить по вкусу и тушить примерно 45-50 минут, помешивая.

В конце добавить зелень и чеснок. Хорошо перемешать и убрать с огня. Остудить и хранить в холодильнике в стеклянной посуде.