Баклажаны помыть, нарезать кружочками и вымочить в соленой воде, чтобы убрать горечь. Через полчаса обвалять в муке и поджарить.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Морковь нарезать кружочками, уложить на дно кастрюли.

Перец нарезать полосками и положить на морковь.

Сверху положить жареные баклажаны и опять перец.

На перец уложить жареный лук.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кружочками и уложить поверх жареного лука.

Засыпать все зеленью и поставить тушиться на медленный огонь около часа.