Картофель тщательно помыть. Отварить в кожуре.

Пока варится картофель, грибы нарезать маленькими кубиками, лук и чеснок мелко нашинковать.

Обжарить на 1 ст. ложке растительного масла грибы и лук в течение 5 минут, добавить чеснок и продолжать обжарку еще 3 минуты.

Перец и помидор нарезать кубиками, добавить к грибам. Посолить, поперчить по вкусу.

Перемешать и выключить огонь. Не обжаривать.

Картофель слить, дать немного остыть. Противень застелить фольгой или пергаментом. Затем каждую картофелину раздавить ладонью вот таким образом.

Выложить на нее начинку. Сбрызнуть растительным маслом

Запекать в заранее разогретой до 220-230 градусов 10-15 минут.

Приятного аппетита вам и вашим близким!!!