Берём рис Акватика Color Mix от "Мистраль", заливаем водой в соотношении 1 к 2,5, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 35 минут до готовности при закрытой крышке.

Пока рис варится, берём баклажан, моем, режем полосками или полукольцами, если баклажан "худенький", как у меня. Засыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы вышла горечь.

Берём лук и чеснок, чистим и режем кубиками.

Сельдерей режем тонкими полосками.

Баклажаны смываем от соли, отжимаем и обжариваем до румяности на оливковом масле.

Добавляем нарезанные лук, чеснок и сельдерей и обжариваем ещё 5 минут.

Кладём нарезанные кубиками помидоры и половинки маслин.

Добавляем свежемолотую смесь перцев, сахар, уксус и листики тимьяна (у меня сушёный), всё перемешиваем и тушим ещё 5 минут.

Соль на ваше усмотрение.

Добавляем каперсы, перемешиваем.

К этому моменту рис уже готов. Добавляем рис к овощам, перемешиваем, отключаем огонь.

На сухой сковороде обжариваем кедровые орешки.

Подаём рагу горячим, посыпав кедровыми орешками.

Приятного аппетита!