Готовим соус.

Для этого приготавливаем с помощью соковыжималки томатный сок.

Мне понадобилось 3 средних спелых помидора.

В настоящее сабджи входит множество специй, я долго собирала баночки и пакетики, пока не наткнулась на карри. В его состав входят все необходимые специи, кроме корицы и асафетиды. Корень асафетиды так и остался для меня недоступным.

В кастрюльку переливаем свежевыжатый томатный сок, добавляем палочку корицы и все специи (у меня карри - 1 ч. ложка).

Нагреваем сок до кипения, добавляем соль, сахар и варим на медленном огне около 15 минут до загустения.

В настоящем сабджи используют сыр панир, он не плавится, можно заменить адыгейским сыром.

Сыр, морковь и картофель нарезаем брусками, размером приблизительно 1х5 см.

На сковороду наливаем половину масла, кладём сыр и обжариваем до румяности.

Выкладываем на тарелку.

Доливаем масло, кладём нарезанную морковь и также обжариваем до румяности, выкладываем на тарелку.

Кладём картофель и также обжариваем.

По желанию можете добавить любые овощи: болгарский перец, брокколи, сельдерей, брюссельскую капусту.

Добавляем к готовому картофелю обжаренные морковь и сыр.

Заливаем всё готовым томатным соусом, перемешиваем и тушим пару минут.

Подаём горячим.

Приятного аппетита!