Картофель отварить в мундире.

Обдать холодной водой, очистить, растолочь и полностью остудить.

Добавить желтки, соль и 6 ст.л. тертого пармезана.

Вымешивать, постепенно вводя муку,

пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Скатать колбаски толщиной в палец и нарезать их кусочками шириной по 3 см. Каждый кусочек приплюснуть вилкой.

На этом этапе ньокки можно положить в контейнер и заморозить, чтобы в следующий раз блюдо приготовить гораздо быстрее.

Ньокки варить около 6 мин в подсоленной воде.

Чеснок и шалфей порубить и слегка обжарить в оливковом масле.

Влить перетертые помидоры...

…вино, добавить 2 ст.л. пармезана, тщательно размешать и варить 2мин под крышкой на среднем огне.

Приправить соус перцем, добавить сахар и соль по вкусу.

Соус налить в глубокую тарелку, затем выложить ньокки. Перед подачей посыпать пармезаном.

Ньокки - итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова «nocchio», то есть деревянный сук, или «nocca» — кулак. Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. Итальянцы предпочитают ньокки домашнего приготовления.