Главную скрипку в нашем блюде будут играть баклажаны и апельсин.

Баклажаны нарезаем вдоль пластинками, а пластинки — полосками.

Солим (чтобы вышла горечь), отставляем на 10 минут.

С апельсина снимаем цедру и нарезаем тонкими полосками. Из половины апельсина выжимаем сок.

Лук и чеснок мелко нарезаем.

Берём подсолнечное масло "Идеал".

В сковороду или сотейник наливаем масло, нагреваем, кладём нарезанные лук, чеснок, изюм и кедровые орехи.

Обжариваем 5 минут, помешивая, на среднем огне до прозрачности лука.

Баклажаны промываем под проточной водой, отжимаем, кладём на сковороду, добавляем сахар, корицу и какао. Перемешиваем, тушим 5 минут.

Кладём тимьян, кориандр, мелко нарезанные помидоры, цедру, апельсиновый и лимонный сок.

Перемешиваем, тушим на большом огне 5 минут.

Добавляем соль, красный и чёрный молотый перец.

Перемешиваем, отключаем огонь.

Подавать капонату комнатной температуры. Лучше на следующий день. Хранить в холодильнике до пяти дней.

При подаче посыпать кедровыми орешками.

Приятного аппетита!