Режем баклажаны, толщиной чуть менее пальца.

Помещаем их в кастрюлю и смазываем 3 ст. л. оливкового масла. Желательно масло лить на руки, не на баклажаны. Иначе верхний слой впитает все, не оставляя ничего нижним.

Баклажаны необходимо приготовить. В оригинальном рецепте они жарятся в большом количестве масла. Но это ооочень жирно!!! Я приготовлю баклажаны в специальной фритюрнице, без масла. Как вариант, могу предложить приготовить в духовке на противне, на непригорающей бумаге. Готовность будете определять по мягкости баклажан. Во фритюрнице, так как баклажаны были в большом количестве, готовились 35 мин.

Этим временем готовим наш противень для заключительного этапа. Наливаем 5 ст. л. оливкового масла, режем помидоры средними кусочками и кладем в противень.

Добавляем туда же нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, перцы, томатный сок.

Баклажаны готовы!!! Выкладываем на тарелку.

Режем картофель толщиной 4-5 мм.

Смазываем также как и баклажаны 1 ст. л. оливкового масла, укладываем во фритюрницу или помещаем на противень в духовку. Время нахождения во фритюрнице 15 мин.

В это время я добавила в томатно- овощную смесь часть нарезанной петрушки и поставила противень на 180' в духовку на 15 мин. Можете сделать это чуть позже.

Картофель готов!!!

Баклажаны и картофель помещаем в противень с томатно-овощной смесью. Аккуратно перемешиваем. Ставим в духовку на 20-25 мин.

Через 20-25 мин жидкости в противне практически не должно быть. При пробе слегка сладкий вкус! Проверьте. Может быть помидоры были черезчур кислы. Сверху посыпаем оставшейся петрушкой.

Подаем в горячем виде. Сервируем сыром "Фета" и маслинами. Приятного аппетита!

Могу сказать, что с задачей "облегчения" блюда мы справились, не отходя при этом от традиций!