Баклажаны нарезать кубиками, посолить и дать отстояться в дуршлаге 2 часа, чтобы стек сок.

Нарезать перец, очистить от семян и нарезать полосками.

Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на пару минут, затем обдать холодной водой и снять кожицу.

Нарезать кубиками.

Лук нашинковать тонкими полукольцами.

В глубоком сотейнике обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить перец, посолить и поперчить. Продолжать готовить на небольшом огне до полуготовности перца.

Добавить баклажаны и немного пожарить все вместе.

Затем добавить помидоры и соль.

Готовить все вместе еще 10 минут.

Блюдо готово. При подаче посыпьте его мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!!!