Из капусты и баклажанов делаем начинку.

Лук, одну половинку порезать кубиками.

Капусту порезать крупной соломкой. На разогретую сковороду налить половину оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить капусту и жарить до полуготовности.

В глубоком сотейнике обжарить оставшийся лук порезанный кубиками. Добавить крупно натёртую морковь и обжарить 5-7 минут.

Добавить кубиками нарезанные баклажаны, жарить ещё минут 10.

Теперь нужно соединить обжаренную капусту с баклажанами, посолить по вкусу, добавить томатную пасту, немного разведённую водой и специи по вкусу. Тушить под крышкой ещё 15-20 минут.

Готовая капуста с баклажанами.

Для картофельных лепёшек картофель нужно почистить и отварить.

Как картофель будет готов, слить воду, добавить сливочное масло, мелко натёртый сыр и 3 желтка. Всё тщательно взбиваем при помощи блендера.

Противень для запекания лепёшек застелить пекарской бумагой и готовое пюре в виде лепёшек выложить на противень. Лепёшки из картофеля смазываем оставшимся желтком и ставим в духовку для запекания при температуре 180 градусов. Примерно минут на 15.

Когда лепёшки подрумянятся достаём их из духовки.

Сверху на готовые лепёшки выкладываем начинку и посыпаем натёртым сыром. Снова ставим в духовку на 10 минут.

Картофельные лепёшки с капустой и баклажанами готовы.

Угощайтесь!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!