Замешиваем тесто на пасту, раскатывает на машинке для пасты, смазываем половину пласта водой, дальше раскладываем в хаотичном порядке базилик и петрушку, накрываем второй частью и немного раскатываем слегка. Разрезаем на небольшие листы, сворачиваем вдоль в рулет не плотно только и разрезаем на широкие пластины называемые папарделле.

Пока закипает вода, готовим соус, бланшируем томаты, нарезаем на сегменты, оливки черные и зеленые режем кольцами, чеснок не крупно, каперсы оставляем целые.

Обжариваем все ингредиенты на оливковом масле, с добавлением соли и свежемолотого перца

Папарделле у нас сварились, варить папарделле надо всего полторы мин, не забывает паста должна быть альденте. И смешиваем наши папарделле с соусом

Выкладываем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном. и все, наши папарделле с конкассе из томатов оливками и каперсами готовы.

Приятного аппетита