Картофель и сельдерей отварить в подсоленной воде до готовности. Слить жидкость, обсушить бумажным полотенцем. Растереть вилкой в пюре.

Добавить два желтка, соль, паприку и хорошенько перемешать. Сформировать из получившейся массы небольшие шарики, слегка придавить. Обвалять в муке, затем в оставшихся взбитых белках и, наконец, в панировочных сухарях. Жарить в растительном масле до золотистого цвета с каждой стороны.