Рис заливаем холодной водой и варим на небольшом огне. Кокосовую мякоть трем на крупной терке. Ананас мелко режем. Когда рис почти будет готов, добавить к нему натертый кокос и хорошо перемешать. После того, как рис приготовится и немного остынет, добавить кусочки ананаса. Все хорошо перемешать. Вот гарнир и готов.

А если к такому рису добавить сахара по вкусу и йогурта - получится неплохой десерт.