Овощи лучше брать некрупные и желательно одного размера, идеально, если свекла будет мелкая - она более сладкая.

У меня свекла оказалась покрупнее, чем бы я хотела.

Овощи тщательно моем щеткой или обратной (жесткой) стороной губки для посуды (новой конечно)

Нам потребуются специи - кориандр, тмин и кунжут.

Кориандр я слегка растёрла в ступке.

Вы можете взять иные специи - разные для каждого овоща или одинаковые для всех.

Разрезаем вдоль морковь смазываем кисточкой разрез растительным маслом "Олейна" - и макаем разрезом в растолченный кориандр

С картофелем поступаем таким же образом, но его макаем в тмин

Свекла у меня оказалась большевата - я её разрезала на 4 части.

Свеклу макаем в кунжут

Уклвадываем овощи в форму разрезом вверх и ставим в разогретую духовку. У меня они пеклись около 40 минут при температуре 190 градусов.

Печем до готовности

Пока овощи пекутся делаем укропный "песто"

Для него нам понадобится укроп, чеснок и масло "Олейна" - я брала подсолнечное масло с добавлением оливкового

Измельчаем блендером укроп и чеснок, подливая по немногу масло. В конце я добавила еще немного кунжута и слегка посолила

Подаем горячие овощи с соусом - можно полить на тарелку или подать отдельно! Приятного аппетита!