Подготовить продукты:

лук, помидоры, оливки мелко нарезать;

зелень измельчить;

баклажан разрезать вдоль на 2 части, смазать оливковым маслом и запечь в духовке 20 мин. (180°C)

Осторожно вынуть сердцевину баклажана.

На разогретой сковороде с добавлением масла, потушить лук, помидоры (5-7 мин.),

добавить измельченную сердцевину баклажана, посолить, поперчить, потушить 2-3 мин., добавить оливки и зелень и выложить этот фарш в половинки баклажанов.

В каждой сделать по углублению и вбить яйца (по одному в каждую половинку).

Запекать при 180°C около 10 мин.

Приятного аппетита!