Рис промыть и залить холодной водой (лучше на ночь ). Морковь натереть на свекольной терке. Перец и лук нарезать кубиками и вместе с морковкой 30 минут тушить на растительном масле. Потом добавить пропущенные на мясорубке помидоры и тушить еще 30 минут. Рис откинуть на дуршлаг и присоединить к тушенным овощам. Хорошо вымешать и еще готовить на медленном огне , помешивая 30 минут. Следить, чтобы не подгорело.

Раскладываем в 1 л. банки и стерилизуем 30 минут. Закуска готова! Можно уменьшить при желании закладку на половину.