Лук очистить и мелко нарезать.

Оливковое масло нагреть в глубокой сковородке, положить лук и пассеровать до мягкости.

Добавить сладкую кукурузу, рис и жарить, помешивая, около минуты.

Перец нарезать тонкой соломкой, предварительно удалив сердцевину и семена. Добавить к рису и перемешать.

Далее влить овощной бульон, помешивая.

Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, не закрывая крышкой, в течение 20 минут, пока рис не станет мягким.

Пока готовится основное блюдо, подготовим помидоры. Для этого аккуратно срежем верхушку, скажем так, крышечку. Удалим середину и перевернем помидоры, чтобы стекла лишняя жидкость.

Возвращаемся к ризотто. Как рис станет мягким, добавляем соевый соус, орехи кешью и варим еще 5 минут, помешивая, пока бульон полностью не впитается.

Уже готовым ризотто (его можно и так кушать) фаршируем помидоры.

Ставим помидоры в жаропрочную посуду, накрываем "крышечками" и ставим в разогретую духовку на 10 минут, чтобы помидоры слегка запеклись.

Приятного аппетита!