Лук нарезать тонкими колечками.

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.

Сладкий перец очистить и нарезать маленькими кубиками.

Петрушку мелко порубить.

Масло разогреть на сковороде, положить в него лук и картофель, накрыть крышкой и жарить на слабом огне около 10 мин.

Затем добавить перец, готовить, помешивая, еще 5 мин.

Яйца взбить, посолить и поперчить по вкусу, добавить петрушку и перемешать.

Смесь вылить на овощи.

Запечь в духовке в течение 5 -7 мин.

Приятного аппетита!!!