Подготовить продукты. Рис отварить почти до готовности, в подсоленной воде. Слить, промыть холодной водой.

Отварить фасоль, в подсоленной воде, почти до готовности.

Кабачки нарезать вдоль, тонкими пластинами (не прозрачными, миллиметра 3 толщиной). Обжарить на растительном масле. Я - во фритюрнице.

Лук, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле.

Добавить перец, нарезанный соломкой. У меня разного цвета просто для красоты. Немного обжарить.

Посолить по вкусу и добавить бальзамический уксус.

Продукты подготовлены, собираем саму запеканку. В форму (я её не смазывала ничем, так как кабачки обжарены и на них достаточно масла), укладываем кабачки, немножко внахлёст друг на дружку. Заполняем дно формы в один слой. Немного кабачков оставить, для верха. Кабачки немного посолить и поперчить. Форму можно использовать любую. Можно просто круглую.

Вторым слоем укладываем треть риса, немного его утрамбовывая.

Немного посыпаем нарезанным зелёным луком.

Далее слой фасоли.

Опять рис (теперь половина оставшегося), зелёный лук. И лук с перцем.

Оставшийся рис, немного зелёного лука.

Укладываем сверху оставшиеся кабачки. Я сразу не рассчитала точное количество, дожаривала по ходу приготовления.

Запекаем в, разогретой до 200 градусов, духовке. Вы поймёте, когда пора доставать запеканку, по умопомрачительному запаху кабачков. А если не поймёте, то доставайте через 20 минут.

Вот она в перевёрнутом виде. Всё осталось целеньким (а я так боялась :-[ :-[ :-[ ). Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде (я уже успела и так и так попробовать).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!