Вот такие баклажанчики у меня были.

Необходимо у них аккуратно вынуть серединку, я вынимала ложкой. То, что вынули, измельчить.

На растительном масле обжарить измельченные баклажаны с измельченными шампиньонами.

Добавить порезанный кубиками красный сладкий перец, все вместе слегка протушить, добавить острый перец, порезанный соломкой и измельченный чеснок. Острый перец добавляйте по своему вкусу. Я люблю все очень острое, но перец оказался таким острым, что даже для меня было слишком.

Посолить и поперчить по вкусу.

Получившейся начинкой наполнить баклажаны, поставить их в огнеупорную антипригарную форму и запечь в духовке до готовности, пока баклажаны не станут мягкими.

За 5 минут до готовности баклажаны достать. У помидорок ужалить место прикрепления плодоножки и сделать 2 разреза вдоль, но не до конца, чтобы помидор раскрылся как цветочек. Аккуратно водрузить цветок из помидора на баклажан.

Сверху в серединку добавить по 1 ложке феты и посыпать орегано.

Поставить в духовку максимум на 5 минут, чтобы помидорка прогрелась, но не потекла, а фета слегка расплавилась.

Подавать баклажаны горячими.

Приятного аппетита!