Рис отварить почти до готовности, в подсоленной воде. Воду слить, рис промыть. Выложить его первым слоем в форму. Утрамбовать.

Лук, нарезать соломкой, слегка обжарить на растительном масле.

Добавить шампиньоны, нарезанные не крупно.

Добавить замороженные кабачки. Потушить всё вместе, минут 5. Посолить и поперчить - по вкусу.

В рисе, сделать углубления.

В углубления выложить овощи.

Промежутки заполнить кукурузой. Запекать в разогретой, до 200 градусов духовке, минут 15.

Зелёный лук, нарезать мелко. Посыпать запеканку.

[size=18]Приятного аппетита!!![/size]