Подготовим все необходимые ингредиенты. Лук, морковь и чеснок очистим.

В кипящую воду добавляем соль и немного растительного масла. Затем макаронные изделия. Варим почти до готовности, но не развариваем.

Выкладываем сразу на тарелку, отдельно друг от друга.

Лук нарезаем мелко.

Морковь трем на мелкой терке. Я использую много моркови, у нас в семье ее любят. Можно количество уменьшить, заменить другими овощами.

Грибы у меня замороженные - шампиньоны, нарезаем не крупно. Можно использовать любые грибы.

На растительном масле обжариваем лук и морковь.

Добавляем грибы и обжариваем все вместе до готовности.

Затем добавляем перец и чеснок. Можно добавить любимые приправы.

Добавляем соевый соус Kikkoman. Грибы и соевый соус прекрасно сочетаются. По вкусу добавляем соль, мне было достаточно соевого соуса.

Все перемешиваем. Вот такая начинка.

"Сапожки" фаршируем и укладываем плотно в жаропрочную форму. При этом дно формы смазываем томатами в собственном соку. У меня купленные, перетертые. Можно использовать кетчуп, соус из свежих помидор или томатную пасту разбавленную водой.

Сверху в каждый сапожок также добавляем немного томатов. По желанию можно полностью залить сапожки. Но, у меня томаты очень насыщены по вкусу. Отправляем в разогретую до 180 гр. духовку на 20 - 25 минут.