Разрезаем баклажан пополам, ножом аккуратно вырезаем сердцевину, оставив ровные "бортики". Мякоть выскребаем чайной ложкой, чтобы стеночки стали тоненькими.

Наливаем в кастрюльку воду, туда 1 ч.л. соли и кидаем туда наши "лодочки", варим их на слабом огоньке до готовности.

Тем временем мякоть режем, тушим, добавляем помидоры (режем произвольно), солим по вкусу, тушим на слабом огне, в конце чеснок (давленый) и зелень.

Половину зелени оставляем, чтобы добавить ее в свежем виде.

Достаем баклажановые "лодочки", начиняем их получившейся смесью, кушаем с удовольствием.

На гарнир рис, он лучше всего сочетается ;)

Приятного аппетита!