Баклажаны нарезаются кружочками и замачиваются в соленой воде, примерно на 1 час.

Помидоры, перчики, лук нарезаются кубиками. Выкладываются в кастрюлю с НЕБОЛЬШИМ количеством масла. Тушатся в собственном соку минут 20.

Баклажаны немного отжимаются и обжариваются с 2 -х сторон на раскаленной сковородке в растительном масле до коричневой корочки. Главное, чтобы растительного масла было достаточно, иначе они подгорают.

Обжаренные баклажаны выкладываются к тушеным овощам. И еще минут 15 тушатся.

Для тех, кто любит острое: добавляется за 5 минут до готовности маленький стручок острого перца или 4 зубчика измельченного чеснока.

Подавать холодным.

А для консервации: полученная смесь закладывается горячей в стерилизованные банки и закатывается.

Приятного аппетита!!!

(К сожалению, картинки сейчас нет, как буду готовить - обязательно выложу)