1. разрезать баклажаны пополам

2. аккуратно очистить серединку, чтобы получились "лодочки" (но так же серединку баклажана не выбрасываем)

3. замочить "лодочки" в подсоленной воде, чтобы не было горьковатого вкуса

4. затем, отвариваем картофель до полной готовности

5. затем делаем пережарку из середины баклажана, шампиньонов и болгарского перца

6. добавляем в пережарку помидоры и дальше обжариваем

7. в конце добавляем картофель (предварительно нарезав его кубиками)

8. эту пережарку мы солим, перчим по вкусу

9. достаем наши баклажаны из соленой воды, выкладываем из в посуду в которой будем запекать

10. и в каждую "лодочку" мы кладем начинку (пережарку)

11. сверху можно посыпать репчатым лучком и свежей зеленью

12. выпекать примерно 15 минут

Приятного аппетита!