Яйца и масло должны быть комнатной температуры.

Кокос чистим (нашлась и мужу работа) (у меня был на 480 гр. и воды в нем оказалось всего 40 мл)

Кокос измельчаем.

Заливаем его молоком. И оставляем часа на 3-4.

Яйца взбиваем до увеличения массы в 3-4 раза, добавляя 100 гр сахара, соль, лимонную кислоту.

Затем в другой чашке взбиваем масло со 100 гр сахара.

Добавляем к нему молоко с кокосом и снова хорошо размешиваем.

Добавляем муку с разрыхлителем. Вымешиваем.

Затем постепенно добавляем яйца и аккуратно вымешиваем.

Вот такая масса у нас получилась.

Выкладываем в формочки, смазанные маслом. Силиконовые не смазываем.

Выпекаем в духовке около 20 минут. Как только зарумянились, достаем.

Можно покрыть глазурью, а можно и не покрывать. У меня получилось 24 маленьких кекса.

Я глазурь делала на сметане на 2 ст. ложки сметаны 1 ст. л какао, и 1 ст. л сахара. Размешать. Поставить на огонь, все время помешивая, до закипания. Снять с огня и полить на кексы.

Нам без глазури понравилось больше. Она перебивает вкус кекса.

Всем приятного аппетита!