Духовку включить 170 градусов.

Мягкое масло и сахар взбивать в миксере до побеления и увеличения массы вдвое. Этот процесс займет около 10 минут.

Затем добавить рикотту и смешать до однородности.

Следом вмешать яйца, ванильную эссенцию. Можно также добавить лимонную или апельсиновую цедру.

Муку с разрыхлителем просеять и добавить в тесто.

По консистенции тесто липкое и тягучее.

Выложить тесто в форму и выпекать около 50 минут.

В разрезе

Кекс не сухой, в меру влажный и долго не черствеет