1. Измельчаем миндаль, не слишком мелко, чтобы чувствовались кусочки. Я его не чистил. Мне понравилось и с неочищенным.

2. Полученную массу смешиваем с мукой, сахарной пудрой и ванильным сахаром.

3. Взбиваем белки до кремообразного состояния (кто-то взбивает только с лимонным соком, кто-то со щепоткой соли - я обычно добавляю чуть-чуть и того, и другого).

4. В сухую смесь вводим белки и перемешиваем.

5. Затем в массу добавляем растопленное теплое масло, и еще раз все перемешиваем до однородного состояния.

6. Разливаем смесь по формочкам (я делал в силиконовых; не забывайте, что они должны увеличиться в объеме) и выпекаем в нагретой до 180 градусов духовке около 35 минут - поверхность кексов должна стать коричневой