Для гратина подойдёт отварное мясо птицы, к примеру, из бульона. Достаточно 100 г. Можно использовать остатки мяса от запеченной курицы, индейки. У меня "остатков" не было, поэтому я готовила так:

Отварила куриную грудку до готовности, добавив коренья. Бульон сохраняем для риса.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Очистить и порезать кольцами лук и обжарить до прозрачности на сливочном масле.

Добавить круглый рис и жарить всё вместе, помешивая, до потемнения риса.

Добавить бульон. Добавить веточки петрушки, тимьян, соль, лавровый лист и варить на маленьком огне до испарения жидкости и готовности риса (около 15 мин.)

Формочки смазать сливочным маслом, разложить по кругу рис, а в центр - куриное мясо.

Нам понадобится соус Бешамель. Я его научилась готовить сначала в микроволновке, по рецепту Ларочки larik_malasha: http://www.povarenok.ru/recipes/show/51188/.

Но сейчас наловчилась и готовлю на плите.

Разогреть в соуснике 1 ст.л. сливочного масла и смешать его с 1 ст.л. муки, быстро перемешивая до однородности и слегка поджаривая.

Маленькими порциями ввести сливки, постоянно и быстро перемешивая массу. Посолить, поперчить и добавить половину тёртого сыра. Размешать, чтобы сыр расплавился.

Полученный соус распределяем по формочкам и посыпаем оставшимся тёртым сыром.

Запекаем в духовке 10-15 мин. на максимуме до появления золотистой корочки.

Вуаля! Готово!

Bon appetit!