Для качественного приготовления крокет надо выполнить несколько условий: соус бешамель с наполнителями надо оставить на ночь для созревания и на следующий день формировать крокеты. Все продукты в составе крокет должны быть в готовом виде, жарить крокеты в панировке надо в раскаленном масле,иначе они лопаются.

Готовим бешамель: на оливковом (можно сливочном) масле обжариваем мелко нарезанный лук,добавляем муку и пассеруем до кремового цвета

Постепенно добавляем холодное молоко, непрерывно помешивая.

В соус добавляем молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки, провариваем несколько минут до загустения.

Готовим наполнители: куриная грудка с шампиньонами,

буженина с красным и зеленым перцем,

Бешамель делим на 3 части, смешиваем с разными наполнителями.

Соленую треску вымачиваем ,отвариваем, измельчаем, удаляя кости, добавляем в бешамель.

Массу оставляем на ночь в холодильнике.

Панировочные сухари я готовлю непосредственно перед употреблением, так как они быстро теряют вкус и поглощают посторонние запахи. Черствый хлеб подсушиваю в духовке и измельчаю, добавляю для запаха кусочек чеснока.

Из остывшей густой массы формую крокеты, обваливаю их в муке, затем в яйце и сухарях.

Желательно делать крокеты одинакового размера.

Их можно заготовить впрок и хранить в морозилке.

При необходимости достаем из морозилки и, не размораживая, опускаем в раскаленное растительное масло, обжариваем до золотистого цвета.

Выкладываем на кухонную бумагу, чтобы удалить остатки масла

и теплыми подаем к столу

Плотная хрустящая корочка сохраняет соус внутри,а разные наполнители придают неповторимый вкус каждому виду изделия.