Грибы обжарить на растительном масле, добавить нашинкованный лук и натертую на терке морковь, посолить, продолжая обжаривать.

Отварить рис в подсоленной воде до готовности. Смешать рис с грибной массой

Кабачки помыть, очистить кожицу, порезать колечками 3-5 см., удалить сердцевину, посолить.

Выложить кабачковые колечки в смазанную растительным маслом форму, начинить грибной начинкой. Можно добавить немного воды, для сочности. Я не добавляла, просто закрыла форму крышкой.

Сыр натереть на мелкой терке, помидор нарезать колечками. Кабачковые колечки посыпать сыром, затем положить по дольке помидора, сверху опять засыпать тертым сыром

Запекать в горячей духовке при t-200* до готовности (около 40 минут). Готовые кабачки украсить зеленью. Приятного аппетита!