Картофель разрезать вдоль на 4 части. Поместить в форму для выпекания.

Лук нарезать кольцами или полукольцами и положить сверху.

Перец нарезать полосками.

Положить на картофель и лук. Посолить, поперчить и полить все обильно оливковым или подсолнечным маслом.

Бекон или ветчину нарезать полосками толщиной примерно 4 см. Уложить сверху.

Поставить в духовку и жарить при температуре 180 градусов до полной готовности картофеля (примерно 50 мин.

Откинуть на дуршлаг фасоль и кукурузу.

Подмешать к картофелю и отправить в уже выключенную, но не остывшую духовку на 3-5 мин., чтобы подогреть.

Поджарить из яиц яичницу-глазунью.

Выложить её на картофель.

Если не получилась красивая глазунья или яйцо растеклось, можно свернуть его рулетиком и заколоть зубочисткой :)

По желанию украсить зеленью.

Приятного аппетита!