Желудки нужно сварить в 1 литре воды. У меня на варку ушло где-то 1,5 часа - они должны стать мягкими.

Когда желудки сварились, можно продолжить. Для подливы я приготовила глубокую сковороду с толстым дном. Лук мелко нашинковать, из чеснока извлечь стерженек и тоже измельчить. Обжарьте их на сковороде до румяного цвета. Чтобы лучше подрумянился - можно добавить 1 ч. л. сахара. С помидоров снять кожицу и порезать кубиком - добавить в сковороду. положить отваренные желудки, слегка потомить. Добавить томатную пасту. Накрыть крышкой и потомить минут 10-15.

В стакане смешать муку с частью бульона (он остался от варки желудков) и влить в сковороду. Тщательно размешать и довести до нужной густоты остальным бульоном (если кажется густо, то влейте воды).

Теперь посолите и добавьте специи по вкусу. Корицы я всегда кладу на кончике ножа - она в сочетании с томатом творит чудеса! Паприка тоже важна - ее кладем 1 ч. л. Ну и зира 1/2 ч. л. Порубите половину кинзы и отправьте в сковороду. Теперь поварите минут 10.

Подавайте с ржаным хлебом и хорошо присыпьте кинзой!

Желудки пропитываются подливой, становятся сочными, мы их кушаем прямо так, но можно и отварить гарнир - картошечку или рис!