Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде, минуты 3.

Откинуть на дуршлаг.

Картофель нарезать соломкой, обжарить на растительном масле.

Мне моя фритюрница-помощница помогает в этом.

Лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до золотистости.

Чтобы лучше зазолотился, его можно слегка посыпать сахаром.

Добавить к луку фасоль.

И обжаренный картофель.

Яйца разбить в миску, посолить, поперчить - по вкусу.

Слегка взбить вилкой.

Залить фасоль.

И сразу тщательно перемешать. Обжаривать, пока не схватится яйцо.

У меня это занимает секунд 20, пока перемешивается, всё схватывается быстро.

Подавать, украсив по желанию. Я люблю и в холодном виде!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!